Speculoos

6 TL Zimtpulver

2 TL Muskatnuss gemahlen

1 TL Nelken gemahlen

1 TL Kardamom gemahlen

1/4 TL Ingwerpulver

125g Butter, weich

{“100g feiner Roh-Rohrzucker (L”=>”Cassonnade. Besser wäre Vergeoise brune oder Muscovado). Da normaler Rohzucker zu hell, ist, dh. zu wenig geschmacksgebende Melasse enthält, habe ich noch etwas mit Karamell nachgeholfen.”}

20g Kristallzucker, dunkelbraun caramellisiert, mit wenig Wasser abgelöscht und zu dickem Sirup eingekocht, um dem Biskuit eine prononciertere Karamellnote und Farbe zu verpassen.

1 EL Vanillezucker homemade

250 g Mehl

1 Prise Salz

{“1 TL Backpulver (L.”=>”gestrichen)”}

3 TL Spekulatiusgewürz

Gewürz-Zutaten nach Bedarf fein mörsern und gut vermischen.

Mehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz vermischen.

Die 20g Kristallzucker dunkelbraun karamellisieren, mit wenig Wasser ablöschen und zu einem konzentrierten Sirup einkochen. Den grobkristallinen Muscovadozucker im Cutter fein vermahlen und mit dem nicht mehr fliessfähigen Karamellsirup verrühren. Das Zuckerpulver soll den Sirup aufsaugen. Masse nochmals cuttern.

Die Butter mit dieser feucht-klebrigen Zuckermasse, dem Vanillezucker und dem Salz während mind. 10 Minuten mit dem Rührbesen schaumig schlagen. Anschliessend das Mehlgemisch portionsweise (mit dem K-Haken) zu einem weichen, glatten, leicht klebrigen Teig unterkneten. Bei mir waren noch zusätzliche 2 EL Mehl erforderlich. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mind. eine Stunde lang, besser über Nacht, kühl stellen.

Den (kalten!) Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche (am besten zwischen Backpapier) 2mm dick ausrollen und rechteckige Guetzli ausstechen. Ich habe quadratische „Briefmarken“ ausgestochen, für das letzte Blech zuerst noch ein Springerle-Motiv aufgedrückt. Die Guetzli auf einem mit Backpapier belegten Blech 20 Minuten kalt stellen, dann ca. 13-15 Minuten bei 170°C backen.