Zucchini-Käse-Puffer

1 Zucchini

1 Karotte

1 Frühlingszwiebel

1 Gurke

1 Limette

50g Weizenmehl

50g geriebener Käse

150g Creme Fraice

Dill/Petersilie

Kürbiskerne

Salat

Balsamico Essig

Honig

Olivenöl

Enden der Zucchini abschneiden und Zucchini grob reiben. Zucchini gut ausdrücken, am besten in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen. Karotte schälen und ebenfalls grob reiben. Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.

In einer großen Schüssel Mehl mit 75ml kaltem Wasser zu einem Teig verrühren. Geraspeltes Gemüse, weiße Frühlingszwiebelringe und geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren.

Crème Fraîche in eine kleine Schüssel geben. Dill und Petersilienblätter fein hacken. Beides zur Crème Fraîche geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen, Kürbiskerne 3 – 4 Min. rösten, dann aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchiniteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.

TIPP: Hier musst Du geduldig sein und darfst die Puffer nicht zu schnell wenden.

Während die Puffer braten, in einer großen Schüssel aus Balsamicoessig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Salat, Gurkenscheiben und geröstete Kürbiskerne dazugeben und alles gut mischen.

Salat auf Teller verteilen, Zucchinipuffer dazu anrichten. Mit Kräuter-Creme-Fraîche und Limettenspalten genießen.