Gefüllte Maxi-Tortelli in Spinatrahm

400g Maxi-Tortelli mit Ricotta-Spinat-Füllung

200ml Kochsahne

100g Babyspinat

20g geriebener Hartkäse

geraspelter Hartkäse

Piment d’Espelette

Gemüsebrühe

20g Walnüsse

Olivenöl

Wasche das Gemüse ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du ausserdem grossen Topf, kleinen Topf, kleine Bratpfanne, kleine Schüssel, Sieb, und Stabmixer.

Einen grossen Topf mit reichlich heissem Wasser füllen, salzen und aufkochen lassen. In einer kleinen Schüssel 1 EL Öl mit Piment d’Espelette verrühren.

In einem grossen Topf Halbrahm, 50 ml Wasser und 4 g Gemüsebouillon 1 Min. aufkochen lassen. Geriebenen Hartkäse und Hälfte vom Babyspinat unterheben, zusammenfallen lassen und mit einem Stabmixer zu einer glatten grünen Sauce mixen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tortelli im kochenden Wasser 4 – 6 Min. gar ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgiessen.

{“TIPP”=>”Wasser nicht mehr kochen lassen, sonst platzen die Tortelli auf.”}

Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Bratpfanne Walnüsse ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Dann Nüsse aus der Bratpfanne nehmen und zum Pfeffer-Öl geben und verrühren.

Sauce noch mal aufkochen und restlichen Spinat in kleinen Portionen nach und nach zugeben, bis der gesamte Spinat zerfallen ist. Gekochte Tortelli mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta auf tiefen Tellern verteilen und mit Walnuss-Öl und geraspeltem Hartkäse toppen.